Kuliner | Bali Tourism Week 2016 Perkenalkan Masakan Lombok & Kalimantan

88
Chef Juna dan anggota ICA lainnya sedang demo masak di Bali Tourism Week 2016 (foto cas).

SULUH BALI, Mangapura – Hujan lebat tidak mempengaruhi semangat para chef untuk unjuk kebolehan demo masak yang diselenggarakan di Beachwalk dalam rangka mempromosikan kuliner khas Indonesia dalam acara Bali Tourism Week 2016.

Bali Tourism Week salah satu rangkaian dari Thousand Beauty of Indonesia Tourism atau disebut #1000sbit, bekerja sama dengan Indonesian Chef Association (ICA) untuk mempromosikan kuliner Indonesia.

“Dengan menjalankan visi dari ICA  yaitu, Mengangkat Harkat dan Budaya Indonesia kami sangat mendukung program BIT ini. Indonesia merupakan salah satu potensi dalam dunia pariwisata. Dalam demo masak kali ini, kami tidak akan memasak masakan khas Bali melainkan masakan dari Lombok dan Kalimantan. Mengapa demikian, karena hampir semua negara di dunia sudah mengenal dengan baik kuliner – kuliner yang ada di Bali. Saat ini kita mulai dari Lombok yang dekat dengan Bali, Lombok sekarang sudah mulai ramai dilirik oleh mancanegara maka dari itu kita bisa mengangkat masakan khas dari sana. Lalu Kalimantan, salah satu pulau terbesar yang dimiliki Indonesia ini memiliki banyak sekali ragam kuliner yang bisa kita perkenalkan dalam rangka mempromosikan pariwisata kita,” jelas Komang Adi Arsana selaku Ketua ICA Bali.

Hadirnya Chef Juna menambah kemeriahan Bali Tourism Week di Beachwalk malam itu, sambil berdesak – desakan para pengunjung antusias mengabadikan momen dimana para Chef sibuk meramu bahan – bahan untuk dimasak.

Ada 3 jenis hidangan yang disajikan, 2 berasal dari Lombok dan 1 dari Kalimantan.

Ayam Bakar Beberoq Terong dan Tengkok Udang Sie Bagek adalah menu yang berasal dari Lombok, berikut cara pembuatannya :

Ayam Bakar beberoq Terong

Untuk membuat ayam bakar bahan yang harus disiapkan yaitu,  ayam, bawang merah, bawang putih, cabe rawit, terasi, santan, garam. Langkah pertama bersihkan ayam, kemudian potong menjadi 4 bagain lalu rendam dengan air cuka dan garam. Biarkan selama 20 menit. Sambil menunggu, siapkan bumbu ungkep. Goreng bawang merah, bawang putih, cabe rawit, dan terasi. Angkat jika sudah mengeluarkan aroma terasi dan haluskan menggunakan blender. Goreng ayam terlebih dahulu. Haluskan bumbu hingga berwarna coklat (keluar minyaknya). Selanjutnya panggang ayam yang sudah digoreng dengan diolesi bumbu halus yang sudah berwarna coklat tadi.

Untuk membuat beberuq terong, bahan yang mesti disiapkan yaitu, terong bulat (lalapan), cabe rawit merah, garam, terasi (bakar), jeruk limo, minyak bali, bawang merah (iris). Pertama bersihkan terong, lalu ptong kotak – kotak tipis, sisihkan. Selanjutnya haluskan cabe rawit, terasi dan garam, kemudian tambahkan minyak bali aduk hingga rata setelah itu masukkan terong dan bawang yang telah diiris terakhir tambah dengan perasan jeruk limo.

Selanjutnya ayam bakar beberoq terong siap untuk dihidangkan.

Tengkok Udang Sie Bagek

Bahan yang harus disiapkan Udang, jamur, terong merah, bawang merah, bawang putih, cabe rawit, terasi, garam, minyak dan asam jawa. Cara pembuatannya bersihkan udang, kemudian kupas kulitnya beberapa bagian dan belah, lalu buang kotoran udang yang ada dipunggungnya. Bumbui dengan garam, lada dan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar. Selanjutnya potong terong ungu sesuai selera lalu bersihkan dan tiriskan. Sambil menunggu iris bawang merah dan bawang putih lalu tumis semua bumbu kecuali asam jawa. Jika sudah matang angkat dan ulek dengan cobek. Panaskan wajan tambahkan minyak untuk menumis terong dan udang, jika dirasa sudah matang pisahkan udangnya. Biarkan terong tetap di wajan lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk hingga rada, setelah itu campurkan dengan udang. Sajikan.

Menu terakhir Dari yang berasal dari Kalimantan.

Asam – Asam Udang Kalimantan Selatan

Bahannya adalah udang U25 yang dihilangkan kepalanya, adam jawa yang sudah dicampurkan dengan 50ml air, bawang merah, bawang putih, merica putih, kemiri disangrai, kunyit yang sudah dibakar dan dikupas, garam, gula pasir, serai dan lengkuas yang dimemarkan, belimbing buluh muda, cabai merah besar, air, dan 2 lembar daun salam. Pertama, belah punggung udang lalu buang kotorannya. Siapkan bahan lumuran untuk udang, air asam jawa, jeruk nipis dan garam lalu aduk hingga rata, buang biji asam yang tersisa lalu sisihkan didalam kulkas kurang lebih 15 menit. Haluskan bumbu kecuali serai, daun salam, lengkuas, blimbing dan cabai merah besar. Haluskan dengan blender dan sisihkan. Setelah semua bahan siap, selanjutnya panaskan wajan yang berisi minyak untuk menumis bumbu yang sudah halus tadi dan tambahkan serai, lengkuas, daun salam, garam. Masak dengan api kecil. Diwajan yang berbeda, goreng udang dengan minyak panas. Setelah menggembang dan matang, campurkan dengan bumbu yang sdang ditumis tadi lalu tambahkan blimbing wuluh dan cabai merah besar. Asam – asam udang Kalimantan selatan siap disajikan.

Lebih nikmat lagi, bila Asam – asam udang dihidangkan dengan sambal ancan binjai. Berikut cara pembuatannya.

Sambal Ancan Binjai

Yang perlu disiapkan bawang merah, cabai merah besar yang dihilangkan bijinya, cabe rawit merah, terasi, buah binjai atau kweni setengah matang dan terakhir garam. Tumis semua bahan hingga setengah matang kecuali buah binjai. Angkat dan ulek semua bahan, rasakan garamnya, dan terakhir berikan potongan buah binjai. (SB-cas)

 

Comments

comments